สารฟอกสีเป็นสารที่ทำลายและยับยั้งการพัฒนาสีของอาหารทำให้จางลงหรือปกป้องอาหารจากการทำให้เป็นสีน้ำตาลสารเคมีบางชนิดผ่านปฏิกิริยาออกซิเดชั่นเพื่อให้บรรลุการทำงานของบทความการฟอกสีในขณะที่การฟอกสีบางรายการจะถูกลบออกหรือจางหายไปสารฟอกขาวทางเคมีที่ใช้กันทั่วไปโดยทั่วไปแบ่งออกเป็นสองประเภทคือสารฟอกขาวคลอรีนและสารฟอกขาวออกซิเจน
สารฟอกขาวคลอรีนมีโซเดียมไฮโปคลอไรต์ในขณะที่สารฟอกขาวออกซิเจนมีไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์หรือสารประกอบปล่อยเปอร์ออกไซด์เช่นโซเดียมเปอร์โบเรตหรือโซเดียมเปอร์คาร์บอเนตองค์ประกอบของผงฟอกสีมักจะเป็นแคลเซียมไฮโปคลอไรต์การฟอกสียังเป็นขั้นตอนเริ่มต้นในกระบวนการย้อมสี
ก่อนหน้าแล้ว: การกระทำทางเคมีของสารฟอกขาว
ถัดไปถัดไป: แอมโมเนียมซัลเฟตใช้เป็นเครื่องแต่งอันดับต้นๆสำหรับพืชผล
