การกระทำทางเคมีของสารฟอกขาว

นอกจากการปรับปรุงสีของอาหารแล้วสารฟอกขาวยังมีผลหลากหลายเช่นแบคทีเรียและใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปอาหารนอกจาก benzoyl peroxide สองสามชนิดซึ่งเป็นสารรักษาแป้งตัวแทนฟอกสี oxidative มีการใช้งานจริงไม่กี่สำหรับไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์อนุญาตให้ใช้ในบางพื้นที่สำหรับการเก็บรักษานมดิบและเต้าหู้ที่บรรจุถุงเท่านั้นมันไม่ได้ใช้เป็นสารฟอกขาวออกซิไดซ์

สารฟอกสีใช้ออกซิเจนในอาหารโดยการกระทำทางเคมีเช่นการลด, ทำลายและยับยั้งการทำงานของออกซิเดสของอาหารและปัจจัยสีของอาหารและทำให้เม็ดสีสีน้ำตาลของอาหารจางลงหรือสีน้ำตาลและยังมีผลยาฆ่าเชื้อบางอย่างมี7ชนิดของสารฟอกสีที่ได้รับอนุญาตในประเทศจีนเช่นซัลเฟอร์ไดออกไซด์โซเดียมซัลไฟต์และกำมะถันในหมู่พวกเขากำมะถันถูกจำกัดให้รมควันของผลไม้หวาน, ผลไม้แห้ง, ผักแห้ง, วุ้นเส้นและน้ำตาล